有着天下小杂粮王国之称的山西，在政府的妄想指导下，许多龙头企业都将眼光聚焦在了小杂粮工业上。怎样将资源优势做成工业优势，进而成为山西特色现代农业新的经济增添点，成为山西小杂粮工业必需面临的命题。 让消耗者轻盈易食，适外地表达自己的价值，才有可能带来可一连的价钱和价值的统一；走主食加工之路，打造中国杂粮厨房成为山西小杂粮深度践行工业化理念、工业化运作思绪的切入点；品牌化也是山西小杂粮走向大市场的一张牌。山西在探索中前行。 “沁州黄”三个字让太行山里的沁县农民放弃了对玄色煤炭的诉苦和惦记：眼巴巴地瞅着深层地下蕴藏富厚的沁水煤田，却不可像别的县域一样去致富。自从一斤小米卖到10元、有机小米卖到20~30元后，沁县农民最先热衷全心侍弄自己的黄土地，“恨不得把好地像供奉菩萨一样供起来”。 “中国红”在国际市场上受到追捧时，吕梁山里的岢岚县农民笑了：“中国红着实就是咱岢岚产的红芸豆嘛，咱家后沟的地里就种着呢。” 现在，有着天下小杂粮王国之称的山西，在政府的妄想指导下，许多龙头企业都将眼光聚焦在了小杂粮工业上。 一方面是质料生产小而散，做大需要矮子里拔将军，从小里细分和粹取大品类；另一方面是中国经济进入新常态，山西经济下行压力较大，依赖资源型生长路径还深深影响着山西工业生长的看法。 怎样将资源优势做成工业优势，进而成为山西特色现代农业新的经济增添点，成为山西小杂粮工业必需面临的命题。 沁州黄小米的价钱走高也就是这两年的事情。沁县通过地舆标记产品对小米再界说之后，使沁州黄小米这一区域公共品牌的价值获得了彰显，随后产品的价钱和价值实现了有机统一。 重大的地形、多样的天气和悠久的农耕历史，使得山西成为小杂粮的“黄金产区”。 据视察，山西小杂粮有豆、麦、粟、薯、黍5大类20种，莳植面积1500万亩左右，约占天下的1/10，占全省粮食播种面积的近1/3；杂粮总产量100多万吨。谷子、荞麦和燕麦的面积、产量均居天下前线。 小杂粮含有富厚的卵白质和较高的膳食纤维、微量元素。高钙、低糖、高纤维、低脂肪等特征成为现代消耗者餐桌上青睐的主要粮食物种；另一方面，育种水平低、高寒旱作等特征条件下，产量低、年际间产量不平衡等导致的小而杂的现实导致了山西小杂粮经常出于欠缺的常态。 农产品和其他产品一样，创立稀缺性，形成欠缺的求过于供态势，才华实现价值和价钱的统一。山西的小杂粮具备稀缺品质，拥有欠缺特征，市场似乎一片灼烁。 沁县次村乡农民常国庆从周边空壳村流转500亩土地，所有莳植有机沁州黄，小米还未脱粒就有客商排队期待，年销售额160多万元。出外打工不如在家种粮，农民精耕细作的低碳绿色莳植习惯也最先回归，现在全县有7万亩的沁州黄绿色小米和两万多亩有机小米基地。 另一方面，也得认可，熬制小米稀饭简朴易操作的特征成绩了它的大市场，使得粗加工的小米价钱企高。现实是，除了沁州黄为代表的小米，现在仍然没有其他任何一个小杂粮的品类“由小变大”。 2010年前后异军突起的山西荞麦工业，模拟性排浪式消耗事后，2014年统计数据批注，山西苦荞工业最大的龙头企业受市场攻击，销售额缺乏2013年三分之一。 市场的问题归根究竟照旧产品的问题。再好的药食两用特征，若是不可让消耗者轻盈易食，不可适外地表达自己的价值，都不可能带来可一连的价钱和价值的统一，苦荞茶终究没有登上细腻之堂与此有很大关系博鱼首页。 “大山里没有（那）好茶饭，只有（那）莜面栲栳栳，尚有（那）山药蛋。”有过上世纪70年月末生涯阅历的人们，对这首山西民歌也许耳熟能详，可是生怕会做莜面栲栳栳的就寥若晨星了。 山西小杂粮难以成大天气的另一个短板就是特殊的制作方法。粗粮细做会改善小杂粮粗糙的口感，在食物工业口胃为王的时代，消耗者注重吃康健吃营养的同时，口感也很主要。 恰如国家在思索明天谁来种地，城里的消耗者在疑心明天谁来做饭。由于恒久粗放式生长，缺乏有立异精神的企业家和企业的发动，山西企业卖原粮的多、深加工产品较少。小杂粮食物在陌头也仅局限于风韵小吃，未进入三餐主食。 2012年，山西杂粮外销量占总产量的30%左右，其中出口约10万博鱼首页吨，基本上属于原粮商业；同年的一组数据也可以看出杂粮没有给山西带来附加值：小杂粮工业规模以上的只有80多个加工企业，且规模小、水平低、产品简单；杂粮加工量仅占总产量的25%，且以原粮粗加工为主；马铃薯加工量仅占鲜薯产量的30%，而粉条、淀粉等粗加工就占到10%以上，基础挤不到天下市场销售前线。 走主食加工之路，打造中国杂粮厨房成为山西小杂粮深度践行工业化理念、工业化运作思绪的切入点；也成为山西深入挖掘民间古板杂粮主食奇异配方及工艺，将原粮酿成轻盈易食的绿色主食及保健饮品的驱动力。这成为山西小杂粮顺应新常态拉动内需消耗的又一张王牌。由此，山西紫团的杂粮包子、广灵荞宝的苦荞茶、六味斋的莜面栲栳栳、荞面猫耳朵、山西德御的杂粮饮料等等，都让小杂粮离市民的餐桌近了一步。 山西小杂粮工业也进入了一个相对快速生长阶段，做蛋糕的太原双合成和做酱肉的六味斋转型粗粮加工以来，山西已经有12个国家级主食加工企业，阻止2013年底，山西省杂粮加工企业销售收入抵达75亿元。 看到效果的同时，也要看到山西杂粮主食加工的缺乏，比值仅占到工业化销售额的十分之一，与不是杂粮王国的中部省份安徽相比，保存显着差别，全省的企业销售额比不过河南“忖量”和“三全”两个做馒头和水饺的企业。 究其缘故原由，主要是关注土地、厂房、装备投资，追求规�；б娴亩�，研究市场、品牌和商业模式，追求盈利性强的少。 品牌化的历程是实现区域化结构、专业化生产、规�；盅⒈曜蓟刂啤⒐ひ祷被睦�，有利于增进农业由资源型或者资源消耗型向资源节约型转变，由数目型、粗放型向质量型、效益型转变。 这一看法在山西杂粮工颐魅振兴中也获得了印证。沁州黄小米由1元左右涨到10元左右也就是近两年的事情，谷子产量小价钱低，一度导致沁县农民除了知足自己饮食习惯以外，改种玉米成为种地农民提高收益的选择。 沁州黄从企业品牌变为区域公共品牌后，沁县企业和相助社尝到品牌带来的溢价甜头后，已经试图通过檀山皇、吴阁老、乡里香、万里香中分品牌来差别化生长自己的小米工业。 早在2011年，分担农业的副省长郭迎光履新山西之初，也提出了做几个天下性杂粮品牌的思绪。 太原市百年迈字号企业六味斋是一家以豆制品、熟肉等加工为主的食物企业，杂粮主食加工成为企业新的增添点以来，六味斋先后投资400多万元，与山西省农科院团结，举行了杂粮产品的研发和工艺立异，购进了先进的杂粮加工装备，并建设了“高天深粮”杂粮系列产品，三清面、灌肠、紫薯油糕、全荞面面条等杂粮主食制品。老字号加新品牌成为六味斋和双合成依托品牌竞合省垣太原主食市场的一道景物，竞合的意外效果是让一个地摊主也跻身入品牌主食生产行列，这就是新崛起的金大豆。 三年前，郭迎光掰着指头数的第一个杂粮品牌百素珍杂粮包子，从无到有，也完成了在长治主食市场上品牌化的洗牌，正向天下市场扩张。 与此同时，近年来，“汾州香”、“东方亮”小米、雁门狷介苦荞茶、双合成的外家品牌等一批着名品牌也逐渐在市场上崭露头角。 可是，多年的煤焦复合型经济让山西人荒疏了晋商的手艺。从资源性到品牌化的路走得照旧有些蹒跚。正如文章开头所说的，天下上追捧“中国红”红芸豆，在岢岚农民的眼里就是一种小杂粮，农民收益不高，农业的较量效益也低，大大制约杂粮工业的全工业链生长。 同样的例子是山西一家为肯德基代加工薯条的企业，只管是一样的配方，照旧熟悉的味道，却在工业链上不如肯德基赚的多，自有品牌也卖不出肯德基薯条的价钱和销量。 厨房里没有“小”品类，餐桌上拥有大市场。怎样将悠久的黄河农耕文化和奇异的资源禀赋用产品去体现、用品牌去溢价，成为山西小杂粮做大做强的又一个瓶颈。 若是说品牌的焦点是产品，那么产品的焦点应该是企业家，或者叫企业家的立异精神。山西的三年实践证实晰小杂粮工业企业的谋划者看法决议了山西小杂粮工业的路径模式，小而杂变身大而强要害在人——在用什么样的理念指导，用什么样的人去推动。
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